その保存法あってる？野菜やお肉など正しい食材の保存方法をそれぞれご紹介！
近年は業務スーパーやコストコが大流行り。週末にまとめ買いをして、平日は冷蔵庫にあるものを消費しながら過ごす……そんなご家庭も多いのではないでしょうか？せっかくお得に購入した食品、上手に保存して美味しく食べたいですよね。肉・魚・野菜の種類別に、冷蔵保存と冷凍保存のコツをまとめてみました！
確認しよう！肉の保存方法
塩コショーや焼肉のタレで簡単に味をつけてもサマになる、お肉は常備しておきたい食品です。ストックがあると安心ですね。お肉は、鶏肉＞豚肉＞牛肉の順番で傷みやすいです。数種類の肉があるときは、傷みやすいものから先に使うのがオススメでしょう。
肉のポイント①ドリップは敵！冷蔵・冷凍前の下処理
下処理は冷蔵・冷凍共通
- パックから取り出し水気を優しく拭き取る
擦らず肉を押さえるように拭くのがコツです。 - 密閉する
食品が空気に触れると酸化し傷みやすくなります。ラップでしっかり密閉し、ジッパー付きの保存袋に入れましょう。肉をなるべく平にしてからラップをすると、冷凍する際にもかさばらず、すぐ凍るのでGOOD。 - ドリップシートは捨てる
購入したときに肉の下に敷いてあるドリップシートは雑菌の温床になります。廃棄して構いません。
肉のポイント②冷蔵はチルド室を活用
チルド室は設定温度が低くなっており、なま物の保存に最適です。ひき肉はスライスや塊肉と比べて空気に触れる面積が広く、傷みやすいので、早めに食べ切りましょう。すぐ食べられない場合は冷凍へ。
肉のポイント③冷凍は急速で
新鮮なうちに冷凍するのが鉄則です。買ってきてすぐ食べないものは、すぐに冷凍してしまいましょう。冷凍庫に入れる時は、急速冷凍がおすすめ。急速冷凍機能がない冷凍庫では、金属のトレイを使うと速やかに凍ります。
確認しよう！魚の保存方法
カルシウムたっぷりの魚は、積極的に取り入れたい食材です。焼き魚は日本の食卓の定番！焼いたり煮たり、お鍋の具材やフライにしても美味しいですね。味わいよく保存する方法を覚えて、冷蔵庫に常備しておきましょう。
魚のポイント①下処理で内蔵や血合いは取り除く
- 内蔵や血合いを取り除き、洗い、キッチンペーパーで水気をとる
切り身の場合は水気をとるだけでOKです。 - 密閉する
一匹、一切れづつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れる。
魚は内蔵から傷み始めます。一匹丸ごと買ってきた魚は、必ず内臓を取って保存しましょう。内蔵を処理するのが苦手な場合は、お店でお願いするとやってくれるので、当日食べない分は下処理をしてもらってから持ち帰りするのが良いですね。
魚のポイント②味をつけて保存もgood
魚の冷蔵も肉と同じくチルド室を使いましょう。切り身魚は、味噌漬けや醤油漬けにしてから保存すると日持ちし、冷蔵庫臭が付くことも防げるのでオススメです。調理するときに味つける手間も省けます。
魚のポイント③急速冷凍にはアルミホイルも便利
いかに鮮度が良いまま冷凍するかが要です。干物など大きめの魚は、ラップで密閉したあと、その上からアルミホイルで包んで冷凍します。アルミホイルは冷気伝導が良く、急速冷凍できますよ。試してみてください。
野菜の冷蔵と冷凍方法
野菜の冷蔵は野菜室を使います。ジャガイモやカボチャ、玉ねぎ、ゴボウなどの野菜は、野菜室を使わなくても常温で保存できます。冷蔵庫外で保存袋を使い保存すると良いでしょう。
冷凍にする場合は、野菜を洗ってから水気を切り、調理しやすい大きさにカットします。ジーパー付き保存袋に平になるようにいれ、冷凍しましょう。冷凍した大根をそのまま加熱し煮物にすると、味が染みやすく便利です。野菜の冷凍は向いている野菜と向いていない野菜があります。
向いている野菜
- きのこ類
- 玉ねぎ
- ダイコン
- キャベツ
- ブロッコリー
- カボチャ
葉物野菜やきゅうりなどの水分が多い野菜は冷凍に適しません。
賞味期限は？
目安は以下の通りです。
| 食品 | 冷蔵での消費期限 | 冷凍での消費期限 |
|---|---|---|
| 鶏肉 | ひき肉：当日 切り身：1〜2日 | ひき肉：２週間 もも：３週間 ムネ肉：３週間 ブロック：1ヶ月 |
| 豚肉 | ひき肉：当日〜1日 スライス：２日 かたまり肉：３日 | ひき肉：３週間 スライス：３週間 ブロック：1ヶ月 |
| 牛肉 | ひき肉：１日 スライス：３日 切り身：４日 かたまり肉：５日 | ひき肉：３週間 ステーキ肉：３週間 スライス：３週間 切り身：３週間 ブロック：1ヶ月 |
| 魚 | ２〜３日 | 約1ヶ月 |
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まとめ
保存方法によって、味わいや日持ちする日数が変わります。ついつい購入したままのパックで冷蔵庫に放り込みたくなってしまいますが、一手間かけると新鮮で美味しいまま保存することが出来ます。保存方法をちょっと変えるだけで……毎日の食卓の味がワンランクアップするかもしれませんね♪お試しください。
食材の保存法と一緒に、冷蔵庫の収納方法もご覧ください！